Dessert fondant !

21.03.2007

Charlotte aux poires et sa mousse au chocolat, meringue et crème anglaise à la bergamote

Pour 12 personnes (une petite charlotte par personne)

A Faire la veille

Ingrédients

Préparation des poires :

Une boîte de conserve de poires au sirop (grand format)

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir à croquer

50 g de beurre

4 oeufs entiers et un blanc

1 pincée de sel

Minis charlottes :

Des petits moules en aluminium (diamètre 7cm sur 4,5 de haut) on les trouve dans les magasins de pâtisserie

Des biscuits cuillère (au minimum 34 pièces)

Le jus de la conserve de poires au sirop

Dressage sur assiette :

Douze meringues

De la crème anglaise à la vanille ou à la bergamote

Quatre spéculos

Préparation :

Préparation des poires :

Mettre 1/4 des poires dans un récipient et les réduire en compote sans y ajouter de jus.

Mousse au chocolat :

Mettre dans une jatte le chocolat coupé en morceaux, le beurre et 3 cuil à soupe d'eau. Puis faire chauffer à couvert 2min au micro-ondes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Bien mélanger le chocolat à sa sortie du four micro-onde et incorporer les jaunes d'oeufs. Incorporer les blancs en neige dans le chocolat et remuer doucement en soulevant la « pâte » avec la cuillère. Réserver.

Minis charlottes :

Couper 30 biscuits cuillère en deux et 4 en trois morceaux (pour un petit moule compter 5 moitiés et 1/3 de biscuit.) Verser le jus des poires dans une assiette creuse et y ajouter un petit peu d'eau pour avoir assez de jus pour tremper les biscuits. Disposer les moitiés autour dans le moule puis le 1/3 au fond. Remplir les moules à moitié avec de la mousse au chocolat puis ajouter une cuillère à soupe de compote de poire et terminer par la mousse.

Faire de même avec tous les moules. Taper un peu le fond des moules sur le plan de travail faire descendre la mousse. Couvrir les petites charlottes avec du papier aluminium ou du film plastique. Réserver au frigo une nuit au moins.

Dressage :

Disposer la charlotte au milieu de l'assiette, couper des morceaux de poires que l'on colle tout autour (ça tient tout seul grâce à la mousse). Prendre une meringue que l'on va écraser en forme d'étoile à l'aide d'un couteau.

Ajouter de la crème anglaise nature ou à la bergamote puis parsemer de miettes de spéculos.