Cuisine : comment épater la galerie ?

Samedi 27 juin 2009

Macaronade

Je crois avoir percé le secret des macarons de Nancy...
Je sais faire les macarons de Paris (à gauche) et un couac m'a fait découvrir comment réaliser les macarons de Nancy (à droite mais normalement sans chocolat). Comme quoi le hasard fait bien les choses. En tout cas, les deux versions sont un pur régal ! Vous me croirez si vous voulez mais ces deux versions ont été obtenues sur la même plaque !

Pour la recette des macarons de Paris c'est toujours ici chez Pure gourmandise et pour ceux de Nancy, il faut ne pas respecter quelques précautions de la recette ci-avant :
- ne séparer les blancs des jaunes que 12 heures avant de faire la recette en les laissant à température ambiante.
- ne les laisser crouter qu'une heure et demi environ
- ne les faire cuire que 9 min à chaleur tournante à 180 °c.
Et voilà !

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Dimanche 21 juin 2009

Crumble au brugnon

Bonne fête à tous les papas !
Pour les gâter pourquoi pas un petit dessert de saison !

Pour 6 petits ramequins :

6 brugnons
60 g de beurre
60 g de sucre
60 g de farine

Eplucher les brugnons et coupez-les en dés. Répartir dans des ramequins. Dans un saladier réaliser le crumble en mélangeant du bout des doigts le sucre, la farine et le beurre coupé en morceaux . Tous les ingrédients doivent être mélangés et il doit y avoir de petits morceaux. Répartir dans les ramequins et faire cuire 25 min à 180°c.

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Jeudi 16 avril 2009

Chocolats à la guimauve

Au départ, je voulais faire de petits lapins à la guimauve mais voilà, j'ai utilisé de l'agar-agar à la place de la gélatine et du coup cela n'a pas fonctionné comme je l'aurais souhaité.
Ceci dit, les petits chocolats ont été très réussis et fondants à souhait...

Mmmmm ils étaient vraiment trop trop bons !

La recette que j'ai utilisée a été trouvée ici

NB : Deux nouveaux lapins ont vu le jour, ils ont obtenu une dérogation. Vous pouvez les retrouver ici.

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Vendredi 10 avril 2009

Recette de sandwitch chaud

J'avais envie d'un sandwitch chaud mais voilà, j'aime savoir ce qu'il y a dedans... alors je m'en suis fait un tout simple !

Il vous faut deux grandes tranches de pain aux céréales, 4 petites tomates cerise, une tranche de jambon blanc, du fromage en plaque pour croque monsieur(x2) , du babybel ou fromage du même type, du thym, du sel et du poivre.

Superposer sur une des tranches de pain le fromage en plaque puis la tranche de jambon ouverte. Déposer sur une des moitiés du jambon, les tomates cerises coupées en deux et parsemer de thym, de sel et de poivre. Fermer la tranche de jambon, couvrir avec la deuxième tranche de pain et répartir de fines tranches de babybel sur le dessus du sandwitch.
Le faire griller au grill (j'utilise mon appareil à croque monsieur , il possède une plaque pour cuire de la viande).

Et voilà !

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Mercredi 8 avril 2009

Pizza avec croûte de fromage

Cette pizza maison est un délice ! Elle est végétarienne et renferme du fromage dans sa croûte moelleuse...

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte : de la farine, de l'eau, du sel, de l'huile d'olive et de la levure de boulanger.
Pour la pizza : 3 tomates fraîches, de la sauce tomate, du fromage type Babybel, une petite boîte de champignons, un oignon moyen, un demi poivron, du sel et du thym.

Déroulement :

Pour la pâte :

Mélanger 100g d'eau douce (20s au micro-onde), du sucre, de la levure et 150g de farine. Faire lever au chaud pendant 30 min (j'utilise la fonction maintien au chaud 38°c de mon four).
Mélanger ensuite 250 g de farine, 5g de sel et un peu d'eau douce (prévoir 100g mais ne verser qu'au fur et à mesure et tout ne sera peut-être pas utilisé, tout dépend de l'humidité environnante) et enfin 50 g d'huile d'olive.
Travailler la pâte à la main en l'applatissant pendant au moins 5 minutes.
La laisser encore gonfler pendant 15 min et elle est prête à étaler.

Garnir la pizza :

Eplucher un oignon et le couper en fines lamelles. Couper un demi poivron. Les faire revenir ensemble avec une cuillère à café d'huile d'olive.
Couper de fines tranche (environ 3cm sur 1cm) de fromage. Etaler la pâte et répartir sur les bords le fromage. Fermer les bords avec la pâte. Etaler un peu de sauce tomate, répartir les oignons et les poivrons puis les champignons. Recouvrir de tomates coupées en rondelles et de tranches de fromage. Saler, et parsemer d'un peu de thym.
Enfourner à 215° c pendant 15 min.

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Dimanche 8 mars 2009

Ravioles aux asperges et à la ricotta

Je vous proposais hier une recette de ravioles au chèvre et au jambon de la forêt noire. Voici aujourd'hui une version de ravioles végétariennes..
Je ne vous reécris pas toute la recette, mais vous donne uniquement la recette de la farce que j'ai inventée. Pour savoir comment faire la pâte à nouille et la sauce, c'est par ici.

Ingrédients pour la farce :

Un petit bocal d'asperges vertes
3 cuillèes à soupe de ricotta
du sel
du poivre

Déroulement :

Ecraser à la fourchette les asperges et la ricotta. Saler et poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Et puis c'est tout !

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Samedi 7 mars 2009

Ravioles au chèvre et jambon de la forêt noire

Voici une petite recette inventée avec les ingrédients que j'avais à ma disposition. C'était très bon.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à nouilles (environ 80 ravioles) :

150 g de farine
1 oeufs
35 ml d'eau tiède
du sel

Pour la farce :

6 tranches de jambon de la forêt noire
3/4 d'une brique de chèvre frais
du poivre
quelques graines de sésame
un peu de thym

Pour la sauce (pour deux fois) :

Une grande brique de sauce de tomate (non préparée, nature)
Deux carottes moyennes
Un petit oignon
des herbes de provence
du sel
un peu d'ail en poudre
Déroulement :

Réaliser la pâte à nouille en mélangeant tous les ingrédients et en pétrissant la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (si c'est le cas, ajouter un peu de farine). Séparer la pâte en 2 puis étaler très finement les deux boules. Fariner le plan de travail si la pâte colle (mais pas trop).
Réalisation de la farce : Mixer ensemble tous les ingrédients.
Réalisation des ravioles : j'utilise un ustensile spécial de la grande marque Tuper... mais vous pouvez aussi faire sans. Répartissez la farce dans chaque petites ravioles, mouiller au pinceau (avec de l'eau) le tour de chaque raviole et recouvrir avec la deuxième pâte puis couper de petites rectangles au couteau.
Réalisation de la sauce : Eplucher, laver, couper en cubes et cuire à l'eau les carottes (10 minutes). Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, ajouter les carottes cuites et les autres ingrédients. Laisser réduire pendant que vous faites cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Et voilà, bon appétit !

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Samedi 21 février 2009

Pas d'anniversaire sans...

... gâteau !!!
Et oui, aujourd'hui je fête mes 28 hivers !
Hier, j'ai invité mon petit frère qui fêtait, lui ses 24 ans, à manger à la maison pendant sa pause de midi. J'ai, pour l'occasion, inventé un gâteau il est léger à manger (mais pas trop en calories !) mais très frais. Je peux déjà vous dire qu'il était très bon et je regrette qu'il n'y en ai déjà plus pour mon propre anniversaire ;-)

Pour 3 grosses parts :

A préparer la veille (c'est mieux) ou au moins 5 heures avant de déguster.

Ingrédients :

100 g de chocolat noir à patisserie
20 cl de crème très fraîche liquide (non allégée) + 10 cl pour la chantilly de la déco
250 g de framboises congelées (parce que ce n'est pas la saison)
150 g de speculos
30 g de beurre fondu
4 cuillères à soupe de gelée de framboises ou framboises-groseilles
1 cuillère à café 1/2 d'agar agar (gélatine à base d'algues)

Déroulement :

Fond du gâteau :

Mixer les speculos en laissant quelques petits morceaux afin de donner un peu de croustillant. Faire fondre le beurre et ajouter la gelée. Mélanger les biscuits, le beurre et la gelée ensemble. Recouvrir un moule à cake de papier d'aluminum et répartir une couche d'environ 5 millimètres au fond du moule. Bien tasser.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat et 10 cl de crème liquide au bain marie ou au micro-onde. Ajouter l'agar agar à ce mélange pendant que le chocolat continue de fondre.
Battre 10 cl de crème en chantilly.
Mélanger le chocolat fondu et la chantilly. Répartir le liquide dans le moule à cake sur les gâteaux.
Couvrir et mettre au froid. Si vous le réaliser le matin pour le soir vous pouver le placer 45 min au congélateur et le sortir 20 min avant dégustation afin qu'il soit bien frais.

Coulis de framboise :

Réserver quelques framboises entières pour la déco.
Mixer les framboises avec une cuillère à soupe de sucre vanillé. Passer-les dans un tamis afin d'enlever les pépins.

Chantilly :

Battre 10 cl de crème liquide très fraîche avec 2 cuillères à café de sucre vanillé

Présentation :

Démouler et couper le gâteau avec un couteau en trois belles parts. Poser dans l'assiette un peu de travers.
Verser le coulis dans de petits verres puis réaliser 2 quenelles de chantilly avec deux petites cuillères. S'il vous reste un peu de fond de gâteau, vous pouvez en mettre un petit bout sur la part de gâteau ainsi qu'un éclat de chocolat piquer dedans. Pour terminer, poser quelques framboises sur la part.
Bonne dégustation !!!

Voici le menu du repas que j'ai proposé : Apéritif avec petites carottes, brochettes de filet mignon et taboulé, gâteau à la mousse de chocolat (sans oeufs ni beurre) sur croquant de spéculos à la framboise.

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Dimanche 4 janvier 2009

Pour l'apéritif...

Voici une idée de toast simple que je trouve très bonne.

Réaliser un pain d'épices pas trop haut afin d'y découper de petites tranches. Mélanger du carré frais avec du poivre et des noix concassées. Etaler la pâte sur le pain d'épices. Disposer une fine lamelle de jambon de la forêt noire et parsemer de fenouil déshydraté pour la déco. Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez étaler le fromage sur une pousse d'épinard crue.

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Vendredi 15 août 2008

Petite sauce pour l'apéritif

Voici une idée très sympa pour l'apéritif.
Cette sauce se déguste avec des tomates cerises et/ou des carottes crues.
Pour la réaliser, utiliser deux petits suisses, une cuillère à café de moutarde, du sel, le jus d'un demi citron et de la ciboulette finement coupée. Mélanger le tout et servir très frais c'est encore meilleur !

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