Quand les petits pois me disent à l'oreille : "Isastuce, délivre-nous on est serrés comme des sardines !!!" Je ne peux que leur rendre leur liberté, j'aime tellement les pois ;-)
Pour une entrée de 4 personnes (sur la photo j'ai utilisé ces quantités mais ça a été notre plat principal pour 2) :
500 g de petits pois frais (ou 1,5 kg avec les cosses)
4 tranches fines de pancetta
20 cl de crème liquide entière
Une échalotte
Du beurre
Un cube de bouillon de légumes
Du sel et du poivre
Ecosser les petits pois et les rincer sous l'eau froide. Les cuire dans le l'eau avec le cube de bouillon pendant 10 min. Dès la fin de cuisson, égoutter et refroidir en rinçant à l'eau froide pour garder la couleur. Faire cuire sans matière grasse les tranches de pancetta dans une poêle et poser sur du papier absorbant quand elles deviennent un petit peu croustillantes.
Faire fondre un peu de beurre dans la même poêle et y faire dorer une échalotte coupée finement. Verser puis mixer les échalottes, la crème et les petits pois dans un mixer, saler et poivrer. Réchauffer au micro-onde ou dans une casserole, verser le velouté dans une assiette ou un verre et déposer une tranche de pancetta.
Et voilà, régalez-vous !
Mon livre 4